Involtini all’abruzzese
Gli ingredienti per questo secondo piatto abruzzese sono: dodici fettine di vitella, 80 gr di macinato di manzo, 80 gr di polpa di maiale, 150 gr di funghi freschi, meglio se Porcini, due uova intere, pecorino grattugiato, prezzemolo, olio, burro, aglio, sale e pepe qb.
Si prepara il ripieno mescolando i macinati di carne, i funghi tagliati a pezzetti precedentemente cotti con aglio, olio e prezzemolo, le due uova, una manciata di prezzemolo tritato, il pecorino e sale e pepe a piacere. Una volta realizzato un composto morbido lo si divide sulle fettine di carne che andranno arrotolate, chiuse con uno stecchino e ripassate su un velo di farina. Si cuoce il tutto in una teglia con olio e burro.
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