Morbido di vitello al vapore con crema di yogurt

Scritto da Redazione online il 21 giugno 2011

Per chi cercava un ottimo secondo piatto, il morbido di vitello ha un ottimo rapporto di grassi e colesterolo. Da accompagnare con un piatto di verdure cotte o crude a vostra scelta in modo da aumentare l’apporto di fibre.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

4 tranci di Filetto di vitello da circa 120 grammi ciascuno
4 foglie di alloro
40 grammi di olio extra vergine
200 grammi di yogurt magro
½ peperone rosso dolce
insalata croccante mista
qualche lamella di rapa rossa cruda
1 cucchiaio di favette secche leggermente caramellate
cristalli di sale marino

Operazioni da svolgere per preparare il Morbido di Vitello:

Chiudere i filetti di vitello in un sacchetto con l’olio extravergine d’oliva e le foglie di alloro, sottovuotarli e cuocerli in forno a vapore a 65 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo, in un frullatore, frullare lo yogurt e il peperone rosso fino a ottenere una crema liscia e omogenea, salare leggermente e passare la crema al colino fine. Comporre il piatto affettando la carne e disponendola sopra un letto allo yogurt. Guarnire con la misticanza di insalatine, le lamelle di rapa rossa e le favette, il tutto leggermente condito con qualche goccia d’olio extravergine d’oliva.