Raviolini di caprino su zuppetta di legumi

Scritto da Redazione online il 23 giugno 2011

Un primo piatto salutare che può sostituire il tradizionale piatto di pasta. I raviolini di caprino su zuppetta di legumi è un ottimo primo piatto che unendo i cereali e i legumi riesce a dare un apporto equilibrato di fibre e amminoacidi.
Non è necessario accompagnare questo primo a un secondo piatto visto che già contiene i nutrienti per un pasto equilibrato.

Gli ingredienti necessari per 4 persone:

200 grammi di caprino fresco
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di Tarassaco
300 grammi di cereali misti (Orzo, ceci, fagioli di spello, farro)
carota
cipolla piccola
pomodoro maturo cubettato
1 rametto di rosmarino
50 GR olio d’oliva (usarne 40 grammi per ottenere una versione light)
1 LT brodo vegetale
UN VELO DI PASTA FRESCA MOLTO SOTTILE

I passaggi per preparare questo primo piatto:

Macerare legumi e cereali per 12 ore in acqua. Scolarli, stufare la cipolla e la carota tritate in poco olio d’oliva.
Aggiungere i legumi, il pomodoro, il rosmarino e coprire il tutto con il brodo vegetale.
Insaporire con un pizzico di sale e cuocere i cereali e i legumi.
Aggiungere il tarassaco (noto anche come cicoria matta, piscialletto o soffione) sminuzzato.
Tritare il basilico e amalgamarlo al caprino. Salare e pepare.
Formare dei ravioli spennellando la sfoglia con bianco d’uovo per facilitare la chiusura. Lessarli e accompagnarli con la zuppetta di cereali, legumi e tarassaco. Condire con olio a crudo.