Bucatini alle melanzane: primo piatto campano

Per preparare questo primo piatto campano e servire quattro persone servono: 350 gr di bucatini, 80 gr di pancetta, 2 uova sode, 100 gr di pelati, 100 gr di mozzarella, due melanzane, uno spicchio d’aglio, un peperoncino, mezzo bicchiere d’olio d’oliva e sale.

Si inizia eliminando l’acqua di vegetazione dalle melanzane tagliandole a fette, cospargendole con un po’ di sale e disponendole su una grata per due ore con qualcosa che le tenga sotto pressione. Si strizzano, si tagliano a bastoncini, si rosolano in un tegame con dell’olio e si dispongono su carta assorbente. Il sugo con cui si condiranno i bucatini si prepara soffriggendo l’aglio e la pancetta, aggiungendo i pelati privati dei semi e insaporendo il tutto con peperoncino e sale per circa 15 minuti. Pochi istanti prima di togliere il sugo dal fuoco si aggiunge la mozzarella tagliata a dadini, le melanzane e le uova sode tritate.