La caponata: ricetta siciliana

Per questa tipicità siciliana occorrono: 4 melanzane, 2 cipolle, 100 gr di capperi, tre pomodori maturi, due cuori di sedano, 150 gr di olive verdi senza nocciolo, un bicchiere di aceto bianco, tre cucchiai di zucchero, olio e sale.

In primo luogo si esegue il procedimento descritto in precedenza per togliere l’acqua di vegetazione alle melanzane che le renderebbe troppo amare. Dopo circa due ore si tagliano a dadini, si soffriggono e si mettono ad asciugare su della carta assorbente.

In una casseruola a parte si fanno rosolare le cipolle e i sedani sminuzzati, le olive e i capperi e si aggiungono i pomodori, a cui saranno stati tolti sia la pelle che i semi previa sbollentatura. Dopo circa 15 minuti si uniscono le melanzane, l’aceto e lo zucchero fino a che gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati. Il piatto si serve freddo.