Ravioli neri con ripieno di spigola e zafferano
Per chi stava cercando un ricetta di pesce per un primo piatto gustoso, i Ravioli neri con ripieno di spigola e zafferano potrebbero fare al proprio caso…
Un piatto nutriente e ricercato, gustoso e originale da presentare in tavola. Ecco gli ingredienti per 2 persone iniziando dall’impasto:
- 500 gr di farina di semola rimacinata
- 4 uova
- 15 gr di nero di seppia
- sale, olio e acqua quanto basta
- 20 gr di Songino
- 1 busta di zafferano
- 100 ml di panna fresca
Ingredienti per il ripieno dei ravioli:
- 2 filetti di spigola
- 150 gr di mascarpone
- 150 gr di ricotta fresca
- 20 gr di burro
- 30 gr di parmigiano
- sale e pepe
- noce moscata
Come prima cosa si dovrà preparare l’impasto in una ciotola stemperando il nero con uova e acqua aggiungendo la farina, il sale e l’olio. Stendere la pasta con uno spessore di 1 mm e fare quadrati larghi 8 cm.
Per il ripieno si dovranno bollire i filetti di spigola, una volta cotto scolarlo e inserirlo in una ciotola per poi frullarlo con gli altri ingredienti che servono per il ripieno.
Ora insieme al ripieno si dovranno chiudere i ravioli inserendo circa il ripieno grande una noce circa all’interno del raviolo. Una volta preparati si dovranno fare cuocere 4 minuti e preparare la tartare di spigola e la salsa allo zafferano.
Quando il tutto è pronto sistemare i ravioli scolati su un piatto decorandoli e glassandoli con tartare e un ciuffetto di songino.